Das Geheimnis der Besten Tiroler Graukas-Taler

Zubereitung:

Der Trick: Durch Beigabe der durchgepressten mehligen Kartoffeln wird die Masse schön locker.

Zubereitung:

1. Die gewaschenen Kartoffeln in der Schale weich kochen oder dämpfen.

2. Die Semmeln halbieren und mit etwas (nicht zu viel!) lauwarmer Milch in einer großen Schüssel anfeuchten.

3. Geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden und langsam in Butter hell weich schwitzen.

4. Käse ohne Rinde in kleine Würfel schneiden.

5. Die geschälten, ausgedämpften Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse über die leicht angefeuchteten Semmeln drücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Käsewürfel, Petersilie, Schnittlauch, angeschwitzte Zwiebelwürfel und saure Sahne beigeben, behutsam durchkneten, bis die Masse geschmeidig ist. Falls nötig, noch etwas saure Sahne zufügen.

6. Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Taler formen.

7. In einer Eisenpfanne die Butter hellbraun aufschäumen lassen, Taler von beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Falls nötig, frische Butter beigeben.

Als Beilage reiche ich Endiviensalat mit Senfdressing oder einen Salat von Filderkraut: Kraut ohne Strunk in feinste Streifen schneiden, salzen, pfeffern, einen Hauch gehackten Kümmel, Sonnenblumenöl, fein geschnittene Würfel von geräuchertem Wammerl kross ausbraten, mit Obstessig ablöschen (Vorsicht: spritzt) und heiß über das Kraut schütten. Kräftig durchmengen.

Oder ich serviere eine kräftige Rindersuppe in tiefen Tellern, darin je einen Taler - mit hellbraun geschmolzenen Zwiebelscheiben bedeckt, bestreut mit fein geschnittenem Schnittlauch und etwas Maggikraut. Eine feine Sache.