Rezept: Dampfnudeln - Variation 6

Zubereitung:

Alle Teigzutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Hälfte des 1/4 l Milch zusätzlich leicht erwärmen. Das Mehl in eine Rührschüssel füllen, den Zucker kreisförmig darauf verteilen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die erwärmte Milch hineingießen und die Hefe hineinbröckeln. Milch und Hefe leicht mit etwas Mehl vermengen. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Dann die restliche Milch erwärmen, die Butter schmelzen und beides vermischen. Diese Mischung zusammen mit dem Ei, der Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale zum Teig gießen und mit dem Mixer (Knethaken) verkneten. Der Teig soll sich danach vom Schüsselrand lösen. Sollte er noch zu klebrig sein, noch etwas Mehl zugeben. Die Schüssel wieder abdecken und den Teig an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsplatte aus dem Teig eine dicke Rolle formen. Diese Rolle in vierzehn Scheiben schneiden. Alle Scheiben zu einem Kloss formen, dann in jeden Kloss eine Delle drücken und eine getrocknete Aprikose hineinsetzen. Die Klöße wieder zu einer Kugel formen, so dass die Aprikose in der Mitte sitzt. Die Klöße mit einem Tuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort zwanzig bis dreissig Minuten gehen lassen.

Zum Dämpfen die Milch, Butter, Zucker und die Prise Salz in einem geräumigen Topf (in den alle vierzehn Klöße nebeneinander passen) erwärmen. Die Klöße hineinsetzen und den Deckel auflegen. Die Milchmischung einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Klöße bei geringer Hitze in etwa zwanzig Minuten gar ziehen lassen. Zimt und Zucker mischen, die Butter schmelzen und leicht anbräunen lassen. Die Klöße warm auf Teller verteilen, die Zucker- und Zimt-Mischung daraufstreuen und mit der braunen Butter übergießen.

Tipp: Statt Zucker, Zimt und brauner Butter eignen sich als Begleitung auch Vanillesoße oder Pflaumenkompott. Sie können die Klöße auch mit frischen Früchten (z. B. Pflaumen) füllen oder sie ganz ohne Füllung herstellen.

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