Creme catalana

Zubereitung:

Die Milch einmal aufkochen. Die geschlitzte Vanillestange und Zimt zufügen. Von der Platte nehmen und ziehen lassen. Inzwischen die Eier mit den Eigelb und Zucker (I) zu einer dicken schaumigen Creme schlagen. Die Milch nochmals aufkochen. Zimt herausnehmen, Vanilleschote herausnehmen, das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Die fast kochende Milch langsam unter stetem Schlagen in die Eiercreme rühren. Alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze so lange schlagen, bis die Creme dicklich wird und gerade eben aufzuwallen beginnt. Sie darf jedoch auf jeden Fall kochen, weil sonst das Eigelb gerinnt. Den Topf vom Feuer ziehen, ihn in eine mit eiskaltem Wasser gefüllte Schüssel stellen und die Creme solange schlagen, bis sie nur noch lauwarm ist. In Portionsschälchen füllen und endgültig abkühlen lassen. Bis zum Essen kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren aus Zucker (Ii) und Wasser einen hellbraunen Karamel kochen, über die Creme gießen und auftragen.

Päth