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Apfelmus-Nuss-Kuchen (Walnussteig)
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Springform:
Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz, Ei, Nelkenpulver und Zimt schaumig rühren. Walnüsse und Mehl zugeben, alles zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen.
Äpfel schälen und Kerngehäuse ausstechen. 1/3 davon kleinwürfeln, mit Zitronensaft mischen und beiseite stellen. Restliche Äpfel grob schneiden und in der Butter kurz dünsten. Zimt, Zucker und Weißwein zugeben. Zugedeckt zu Mus kochen. Die Apfelwürfelchen beigeben und auskühlen lassen.
Die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen. Den Formenrand aufsetzen. Aus der Hälfte des restlichen Teiges eine lange Rolle formen und damit einen ca. 3 cm hohen Rand bilden. Apfelmus auf den Teigboden verteilen. Aus dem restlichen Teig beliebige Formen ausstechen und auf der Füllung anordnen. Eigelb und Rahm verrühren, Teig damit bestreichen.
Den Kuchen im auf 200 oC vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 40 Minuten backen.
Haltbarkeit: in Alu-Folie locker gehüllt, 4 bis 5 Tage gekühlt haltbar.
Tips von Rene Gagnaux:
Es ist zu beachten, daß die Menge Zucker angepaßt werden muß, je nachdem wie süß die Äpfel sind. Ich habe Boskop genommen, daher ziemlich viel Zucker zugegeben.
Eine freundliche Warnung zum Teig: er ist ziemlich schwierig in der Handhabung, da er sehr weich ist. Ich würde empfehlen, ihn nicht in einer Springform zu machen (der Rand ist sehr schwer anzubringen), sondern in einer hohen Kuchenform.
Ich hatte etwas zuviel Teig: mit dem Rest kann man prima Plätzchen backen.
Eine Variante: ich habe Rosinen in einer solchen Zubereitung sehr gerne. Daher habe ich etwa eine Handvoll Rosinen in einer Mischung aus 3/4 brauner Rum und 1/4 Drambuie mariniert, und die marinierten Rosinen der Apfelmus- Äpfelwürfelchen- Mischung zugegeben.
Die Marinade schmeckt übrigens hervorragend.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Apfelmus-Nuss-Kuchen (Walnussteig) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Apfelmus-Nuss-Kuchen (Walnussteig) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Apfelmus-Nuss-Kuchen (Walnussteig) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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