Marinierte gelbe und rote Trauben mit Püree von Trauben

Zubereitung:

Sabayon: Traubensaft, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen. Anschließend Zitronensaft und geschlagene Sahne im kalten Wasserbad unterziehen. Marinierten Trauben: Gelbe und rote Trauben getrennt enthäuten, halbieren, entkernen, untereinander vermengen und mit etwas Weinhefe abschmecken. Traubenpüree: Die gelben Trauben kurz in kochendes Wasser tauchen und anschließend schälen, halbieren, entkernen, durch ein Sieb streichen, in einem Topf aufkochen lassen, mit dem Traubensaft vermischen und mit wenig aufgelöstem Mondamin abbinden. Anrichtevorschlag: Traubensaftsabayon in die Tellermitte geben. Um das Sabayon das Traubenpüree geben, mit einem dünnen Stift das Traubenpüree hineinziehen und mit den marinierten Trauben dekorieren.