Caldo Blanco (Weiße Brühe)

Zubereitung:

Kichererbsen und Chunos rechtzeitig einweichen, Kichererbsen puhlen.

Für die Zubereitung des Fleischs gibt es zwei Wege. Entweder anbraten oder gleich kochen. Es streiten sich die Geister, also nehm ich jetzt einfach mal kochen: In einem Topf bringt man das Wasser mit dem Fleisch, mit Sellerie, Lauch, Salz und Knoblauch zum kochen bis das Fleisch fast fertig ist, dann nimmt man es heraus.

In einem anderen Topf dünstet man die gehackte Zwiebel mit etwas Öl an, und giesst später die abgeseihte Brühe dazu.

Sobald es anfängt zu kochen, gibt man das Fleisch wieder dazu, sowie die Kartoffeln in Stücken, den gewaschenen Reis, die gepuhlten Kichererbsen, die geviertelten Chunos und die grob geschnittene (ca. 3cm) Yuccawurzel.

Man gibt dann einen Zweig Pfefferminze und den Oregano dazu und lässt es kochen, bis Erbsen, Kartoffeln und Reis fertig sind.

Man richtet die Suppe schon fertig an, damit in jedem Teller von allem etwas zu finden ist. Es wird mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut, und wenn man mag auch mit etwas (!) Koriander.

Auf den Tisch stellt man pro Teller eine halbe Limone und eine Schüssel mit kleingeschnittenen Rocotos, den man auch gern noch mit etwas Essig, Zwiebeln und Knoblauch anmacht. Die Limone wird in die Suppe gedrückt, was der Suppe den unglaublich leckeren frischen Touch verleiht.