Rezept: Quark selbst bereitet

Zubereitung:

Menge ausreichend für 3-4 Personen. Dicke, sauer gewordene Vollmilch oder Magermilch wird im Wasserbad auf ungefähr 40 Grad erwärmt. (Damit der Quark recht locker wird, darf die Milch nicht zu stark erhitzt werden). Sobald sich die Milke bildet, giesst man die Milch zum Ablaufen auf ein sauberes Tuch. Schneller geht es, wenn man die Molke durch ein Haarsieb ablaufen lässt. Besitzt man keine saure Milch und möchte sich aber trotzdem einen Quark ohne Zusätze auf eine schnelle Art und Weise bereiten, mischt man die Zutaten von Vorschlag 1 und lässt das Ganze ungefähr 1 Std. stehen. Ist di eMilch dann dick geworden, wird sie auf ein Tuch gegossen, damit die Molke ablaufen kann. Wird durch diesen Vorgang Speisequark gewonnen, so erhalten wir weichen Quark durch Zusetzen von Lab wie in Vorschlag 2. Man verrührt die Vollmilch mit der Labtablette, lässt die Milch stehen, bis sie dick ist und gibt diese dann wieder zum Ablaufen der Molke durch ein Harrsieb. Buttermilchquark, der sehr bekömmlich ist, erhält man, wenn man dicksaure Buttermilch im Wasserbad auf 60 Grad, ja fast 70 Grad erwärmt, nur wenig Male umrührt und dann 2-3 Stunden stehen lässt. Wie bei der Herstellung der anderen Quarkarten, so wird auch hier die Milch zum Ablaufen auf ein Tuch gegossen. Buttermilchquark hat den Vorteil, dass man ihn nicht nur als Streichkäse verwenden, sondern auch BIERKÄSE daraus bereiten kann. Dazu lässt man den Buttermilchquark in einer sauberen Schüssel 3 Tage an der Luft reifen, gibt ihn dann abwechslungsweise mit Salz in einen Steinguttopf und giesst soviel helles Bier darüber, bis der Quark bedeckt ist. Nun lässt man das Ganze so lange stehen, bis der Käse hart geworden ist. Dieser Prozess dauert 2-3 Wochen; dann ist der Bierkäse tafelfertig.

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