Rezept: Champignonpüree - Variation 1

Zubereitung:

Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und sehr fein hacken, Stiele mit verarbeiten. Diese Masse in ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Die Schalotten klitzklein schneiden, in Butter andünsten und die Champignonmasse hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Knoblauch (durchgepresst) dazugeben. Die Pilze saugen die Butter sehr schnell auf, eventuell noch etwas Butter zugeben. Die Petersilie zugeben und das Ganze ca. 3- 4 Minuten dünsten lassen, so das alle Flüssigkeit verdampft.

Nochmals abschmecken. Das Püree sollte kräftig schmecken. Diese Menge reicht zum Füllen von 4 großen Champignons.

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