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Brötchen Grundrezept

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.09 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.65 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.40 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

16,3 KG TEIG

7.5 kg Weizenmehl, Type 550 ca. 8.93 € ca. 7.12 € ca. 10.87 €

2.5 kg Weizenbackschrot, fein - - (ist Graham) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

5.8 l Wasser; ca. ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

400 g Backhefe - frisch ca. 1.43 € ca. 1.43 € ca. 1.43 €

150 g Salz ca. 0.09 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

150 g Zucker ca. 0.13 € ca. 0.22 € ca. 0.22 €

150 g Margarine ca. 0.45 € ca. 0.77 € ca. 0.77 €

Zubereitung:

: Teigtemperatur: 25 - 26 °C, mittelfester Teig : Ofentemperatur: 220 - 240 °C

Schwadengabe : sehr stark (also 1/2 l fast kochendes Wasser in die Fettpfanne des Backofens schnell gießen. Tür sofort schließen. Achtung Verbrennungsgefahr! Also Nase von der Backofentür fernhalten und nur mit Handschuhen arbeiten. Solltest du einen Backofen mit einem Entlüftungsausgang haben, zustopfen, sonst ist der Schwaden gleich weg und die Brötchen werden Furz-Trocken und gehen nicht richtig auf.) Abwandlung der Rezeptur: 1. Anstelle von Zucker und Backmagarine können Backmittel, zB. Diacethylweinsäureester (DAWE), verwendet werden. Das Volumen der Gebäcke wird grösser.

2. Für glatte und gedrückte Ausbundbrötchen werden Mehle mit stärkerem Kleber verwendet und die Teige etwas fester geführt, um großvolumige Gebäcke zu erzielen.

3. Bei Schnittbrötchen führen weiche und kalte Teigführungen und Mehle mit schwachem Kleber zu einem schönen Aufreissen des Ausbundes.

4. Anstelle von Backmagarine können Speiseöle oder Schweineschmalz verwendet werde.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Brötchen Grundrezept werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Brötchen Grundrezept Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Brötchen Grundrezept erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.