Auberginen in Sirup, von den Kykladen - Variation 1

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

750 g Ganz kleine Auberginen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zitronensaft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Mandeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

SIRUP

500 g Zucker ca. 0.45 € ca. 0.75 € ca. 0.75 €

250 ml Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Zimtstange ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

5 Gewürznelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zitrone - unbehandelt - den Saft davon ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

Zubereitung:

Die nun gehäuteten Auberginen werfe ich in kaltes, mit Zitronensaft angereichertes Wasser, damit sie nicht dunkel und häßlich werden. Anschließend koche ich die Auberginen in leicht gesalzenem Wasser während rund zwanzig Minuten . Dann hebe ich sie mit einem Schaumlöffel heraus, lasse sie gut abtropfen, drücke sie mit den Händen fest, so daß sie eine Menge Flüssigkeit verlieren.

Eine ganze geschälte Mandel stecke ich in jede Frucht, die erneut für zwanzig Minuten in einen kochenden Sirup kommt; er besteht aus einem Pfund Zucker, einem Viertelliter Wasser, einer halben Zimtstange und fünf Gewürznelken. Während dieser Zeit schöpfe ich den Schaum öfter ab. Schließlich gebe ich den Saft einer ganzen Zitrone dazu, laße kurz aufkochen. Mindestens zwölf Stunden zuerst neben dem Herd, dann im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ich serviere die Auberginen mit Sirup auf einem weichen Bett aus griechischem Joghurt.

Die Sirup-Auberginen lassen sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Auberginen in Sirup, von den Kykladen - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Auberginen in Sirup, von den Kykladen - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Auberginen in Sirup, von den Kykladen - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.