Zucchini-Limonen-Krapfen

Zubereitung:

Die Zucchini rüsten und an der Röstiraffel reiben. Mit Salz bestreuen und zehn Minuten Wasser ziehen lassen. Dann in einem Küchentuch leicht ausdrücken. In eine Schüssel geben.

Den Käse entrinden. Käse und Brot an der Bircherraffel oder mit dem Parmesanhobel zu den Zucchini reiben. Den Knoblauch schälen und dazupressen.

Petersilie und Minze fein hacken. Mit den Eigelb sowie der Limonenschale und dem -saft verquirlen. Über die Zucchini gießen und alles mit einer Gabel gut durchmischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens fünfzehn Minuten ausquellen lassen. Sie sollte nun formbar sein; falls sie noch zu weich ist 1-2 Esslöffel geriebenes Brot oder Paniermehl untermischen.

Zum Fertigstellen Fett oder Öl in einer Fritteuse oder gut 1 cm hoch in einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen. Aus der Zucchinimasse mit Hilfe von 2 Teelöffeln Nocken formen. Im heißen Öl portionenweise goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf eine Platte stapeln und warm stellen, bis alle Krapfen ausgebacken sind.

Dazu serviert man Limonenjoghurt, in welchem man die Zucchinikrapfen dippt.