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Zanderfilet auf Grenobler Art
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Kosten Portion: ~5.27 €Kosten Rezept: ~21.13 €
Kosten Portion: ~5.28 €Kosten Rezept: ~21.55 €
Kosten Portion: ~5.39 €
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
"Auf Grenobler Art" bedeutet, dass ein Fischfilet in Butter gebraten und mit Zitronenwürfeln und Kapern bestreut wird. Damit wäre eigentlich der 2. Gang auch schon beschrieben, denn mehr Arbeit ist damit nicht verbunden. Es muss auch nicht unbedingt Zander sein. Eglifilets oder Filets vom Steinbutt eignen sich genauso gut, natürlich auch Seezungenfilets. Nur Lachs, Forelle, Hering, Schellfisch geraten auf andere Art und Weise besser. Bei Rotbarschfilets kann ein Versuch gelingen - Fischeinkauf ist bekanntlich Glückssache. Wenn Sie vorbestellen, wird der Fischhändler hoffentlich auslösen. Pro Person braucht amn nicht mehr als ein Stück Filet von der Größe einer Kinderhand. Wichtig sind die kurze Bratzeit und die geringe Temperatur: Die Butter darf gerade nur schäumen, dann muss das gesalzene Filet hinein. Es darf nicht braun werden und muss nach 2-3 Minuten auf den Teller. Nur so bleibt es innen saftig! Mehl, Milch oder Brösel, diese Requisiten einer veralteten Küche, sind hier überflüssig. Aber sparen sie nicht mit Butter! Sie ist ja gleichzeitig Sauce, in die Sie Zitronensaft träufeln (nach Gespür und Geschmack). Auf die fertigen Filets streuen Sie kleine Würfel aus enthäuteten Zitronenschnitzeln. In die Bratbutter (sollte sie braun geworden sein, muss sie unbedingt durch neue ersetzt werden!) kommt etwas Zitronensaft und pro Person 1 El abgetropfte Kapern. Diese Sauce wird über die angerichteten Filets gelöffelt; leicht zu kochen, leicht zu essen, aber schwer zu übertreffen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Zanderfilet auf Grenobler Art werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Zanderfilet auf Grenobler Art Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Zanderfilet auf Grenobler Art erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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