Rezept: Reiskuchen - Variation 1

Zubereitung:

Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. MESSEN: Schließlich sei noch darauf aufmerksam gemacht, daß bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermaß gemacht ist, und würde es deshalb zweckmäßig sein, wenn man sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermaß versehen wollte.

Der abgewaschene Reis wird mit Wasser zum Kochen gebracht, abgegoßen, mit kochender Milch und einigen Stücken Zimt langsam weich und ganz steif gekocht; die Körner müssen ganz bleiben. Dann reibt man die Butter zu Sahne, rührt Zitronenschale und nach und nach Zucker, Eidotter und Mandeln, oder statt dieser Rosinen hinzu, danach den etwas abgekühlten Reis, falls er nicht steif geworden wäre, auch einige feingestoßene Zwiebäcke, wovon die bräunliche Kruste abgeschabt worden ist, und msicht zuletzt den steifen Eiweißschaum gut durch. Die Masse wird in einer gut vorgerichteten Springform oder Kuchenpfanne bei Mittelhitze 1 1/4 Stunden gebacken, und der Kuchen nach Belieben warm oder kalt gegeben. Zu einem wohlfeilen Reiskuchen nehmen man 250g Reis, 95g Zucker, 5 Eier und einige Stückchen Zimt.

:Garzeit : ca. 1 1/4 Stunden

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