Inka-Kuchen (mit Amaranth)

Zubereitung:

In einer Schüssel die Butter und den Honig schaumig rühren. Eier und
Zitronenschale unterrühren.

Amaranth poppen Einen Topf mit Deckel ohne Fettzugabe erhitzen. Den
Deckel kurz lüften, Amaranthkörner hineingeben und den Topf
blitzschnell schließen; vom Feuer nehmen. Einen Moment warten und
dann hin und her schwenken. Hört das Zischen auf, das Popcorn in ein
Sieb geben, um es von den nicht aufgepoppten Körnern zu trennen, die
man schroten oder mahlen kann.

Amaranth-Popcorn mit Weizenmehl, Meersalz, Backpulver und Vanille
mischen und abwechselnd mit der Milch nach und nach unter die Butter-
Mischung rühren. Zum Schluß die Haselnüsse untermischen.

Den Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Kastenform geben. Im
vorgeheizten Backofen bei 180 grad etwa 45 Minuten backen. Dann den
Kuchen aus der Form stürzen und abkühlen lassen.