Felix Epißer’s Schoggikuchen

Zubereitung:

Beachten: die Mengenangaben im Text beziehen sich auf einer
Zubereitung für ein Kuchen.

Originalton:
Was soll's, und keine Aufregung, bitte! Spätestens am Ostermontag
werden Sie sich aufregen über diese Ostereier (von Hühnern
beziehungsweise vom Osterhasen) und jene Ostereier (von
Schokoladefabrikanten beziehungsweise vom Osterhasen). Eßen Sie mal
kräftig! Und wenn Sie endgültig genug davon haben, befolgen Sie
meine Ratschläge für einen scharfen Eiergratin und für den besten
Schoggikuchen der Welt. So werden Sie Ihre Ostersorgen los.
:[...]
Angefangen hatte alles mit einem Mißgeschick. Das war am letzten
Samstag, als ich einen himmlisch schmeckenden Schokoladekuchen backen

wollte. Nicht in der Springform, was viel einfacher wäre, nein, in
kleinen Glasförmchen, die ich zwar ausgebuttert, aber nicht
eingemehlt hatte, was zum richtigen Resultat geführt hätte: Die
kleinen Kuchen hätte ich nur mit Hilfe eines spitzen Meßers
stützen können. Doch es gelang mir nicht; ein Testkuchen zerfiel in
Brocken. Was tun? Ich ließ die Schoggikuchen in den Förmchen,
stellte sie auf farblich harmonierende Unterteller, gab auf jede
Kuchenoberfläche zwei Esslöffel Doppelrahm und servierte sie mit
einem Löffel zum Kaffee. Die Gäste meinten, so, nur so, müßte das
Backwerk serviert werden. Machen Sie's also falsch - wie ich - oder
richtig. Beide Arten werden Anklang finden.

Das Schoggikuchenrezept, ganz ohne Mehl und Backpulver, stammt von
Felix Epißer (bisher "Landhotel Hirschen", Obererlinsbach, SO, neu
"Bären", Nürensdorf ZH). Rühren Sie 150 Gramm weiche Butter (eine
Stunde Zimmertemperatur) mit einer Prise Salz schaumig - mit dem
Handmixer funktioniert das prima. Dann geben Sie sechs Eigelb und
zehn gestrichene Esslöffel Zucker (150 Gramm) dazu und rühren
weiter, bis die Masse heller wird. 300 Gramm dunkle, zerbröckelte
Schokolade (oder eben: 300 Gramm helle und/oder dunkle Schoggieier
und Osterhasen, zerbröckelt) im Wasserbad schmelzen und unter die
Masse ziehen. Wer zu beqüm ist für den wasserbadaufwand: Bitte, ich
schmelze Schokolade immer in einem Pfännchen auf dem Herd; die Hitze
darf einfach nicht zu groß sein. Jetzt kommen 150 g gemahlene
Haselnüsse und ein Deiliter Kirsch dazu. Alles gut umrühren. Sechs
steifgeschlagene Eiweiß werden am Schluß vorsichtig, aber gut unter
die Schoggimasse gezogen.

Die Schüssel stellen Sie nun für ein, zwei Stunden in den
Kühlschrank. Die Kuchenmasse füllen Sie dann in eine gut bebutterte
und ausgemehlte Springform (sie darf nicht mehr als zwei Drittel
gefüllt werden) und schieben sie in den untersten Teil des auf 180
Grad vorgeheizten Backofens. Frühestens nach 45, spätestens nach 55
Minuten sollte der Kuchen fertig gebacken sein.

Auf ein Kuchengitter stellen, Sprinformrand lösen, auskühlen
lassen. Mit Doppelrahm servieren.

Ich empfehle Ihnen, meinen "Fehler" zu machen, nur kleine Förmchen zu

verwenden, sie nur auszubuttern und nicht zu bemehlen - so sieht's
einfach raffinierter aus.

Als Getränk perfekt: Moscato d'Asti, alkoholarme, fruchtige
Schaumfreude.