Weihnachtliche Quarkcreme mit Zimt-Kirschen

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker, Honig, Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Rum und Amaretto im Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren zugeben und auflösen. Quark bzw. Schichtkäse unterrühren und die Creme auf Eiswasser kalt rühren.

Fruchtmischung mit einem Messer so klein wie möglich hacken und mit etwas Mehl bestäuben. Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, Fruchtmischung unterrühren.

Eiweiß steif schlagen und unter die geschlagene Sahne heben. Dann alles unter die Creme heben und diese in schöne Stilgläser füllen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Cocktailkirschen abseihen und fein hacken. Den Sud auffangen. Die Orangenschale in ganz feine Streifen schneiden. Etwas Kirschensud erhitzen und darin die Orangenschalenstreifen glacieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

Den restlichen Kirschsud mit der halben Zimtstange und Zitronensaft aufkochen, über die Kirschen geben und abkühlen lassen.

Zum Servieren die Kirschen mit Sud auf der Creme verteilen und mit den glacierten Orangenschalenstreifen garnieren.