Walnuss-Stangen mit feinen Haferflocken

Zubereitung:

Die Walnüsse fein reiben oder im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Haferflocken in einer Pfanne trocken rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Hälfte der Schale abreiben, einen Esslöffel Saft auspressen.

Eiweiß mit dem Salz und Zitronensaft steif schlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse schnittfest ist.

Nüsse, Zimt, Haferflocken und abgeriebene Zitronenschale auf die Schaummasse geben und vorsichtig unterheben. Backofen auf 140 Grad Celsius (Umluft 120°C, Gas Stufe 1) einstellen und ein Blech mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Die Masse in einen Spritzbeutel oder eine Gebäckspitze mit großer Sterntuelle füllen und etwa fünf Zentimeter lange Stangen auf das Blech spitzen. Die Walnussstangen auf der mittleren Schiene zwölf bis 15 Minuten backen.

Die Schokoglasur in heißem Wasserbad flüssig werden lassen. Etwas Glasur in eine Tüte aus Pergamentpapier oder in einen Gefrierbeutel füllen.

Die Spitze der Tüte abschneiden und die flüssige Schokolade in dünnem Strahl im Zickzack über die Walnussstangen laufen lassen. Die Schokolade fest werden lassen. Dann die Stangen vorsichtig vom Papier oder Blech lösen.

Tipps:

Verwenden Sie nur frisch gebrochene Walnüsse, keine bereits geschälten, da diese häufig etwas ranzig schmecken.

Variieren Sie dieses Rezept mit Haselnüssen oder Mandeln statt der Walnüsse, und anstelle von Zitronensaft schmeckt auch Amaretto oder Rosenwasser sehr gut.

Besonders raffiniert schmecken die Walnussstangen, wenn Sie die Zitrone durch fein gehackte Ingwerwurzel ersetzen.