Überraschungs-Eisparfait

Zubereitung:

1. Für das Parfait das Eigelb mit dem Zucker über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme mit ausgekratztem Vanillemark und Rum würzen. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Creme kaltrühren. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Creme rühren.

2. Eine Parfaitform (3/4 l Inhalt, 30 cm lang) mit Klarsichtfolie auslegen, die Creme einfüllen, mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens 8 Stunden im Gefriergerät durchfrieren lassen.

3. Für den Biskuit Eier, Zucker und Zitronenschale über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Speisestärke und Mehl dazusieben und unterrühren. Die zimmerwarme, fast flüssige Butter unterrühren.

4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Biskuitteig darauf streichen (30 x 30 cm). Den Teig im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 7-9 Minuten backen.

5. Den Biskuit mit dem Backpapier vom Blech lösen und umgekehrt auf frisches Backpapier stürzen. Das Backpapier vorsichtig vom Teig lösen. Den Teig mit Rum einpinseln. Das Backpapier wieder auf den Teig legen, damit er nicht austrocknet.

6. Die Maronen mit Zucker und Sahne bei ganz milder Hitze in 20-30 Minuten einkochen lassen, anschließend mit Kirschwasser würzen.

7. Das Backpapier von dem Biskuitteig abnehmen. Das Maronenpüree durch die Kartoffelpresse auf den Biskuit spritzen und mit einer Palette gleichmäßig verteilen. Das Püree etwas abkühlen lassen.

8. Das Eisparfait aus der Form stürzen und die Folie entfernen. Das Parfait auf ein Ende vom Biskuit legen und mit Hilfe des Backpapiers in den Biskuit einrollen. Die Rolle in das Gefriergerät stellen.

9. Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee noch etwa 2-3 Minuten weiterschlagen und dann in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle Nr. 10 füllen 10. Den Backofengrill einschalten. Die Biskuitrolle aus dem Gefriergerät nehmen und auf eine Platte setzen. Zuerst die Enden der Rolle zuspritzen, dann die Rolle selbst in langen Bahnen mit dem Eischnee überziehen. Zum Schluss eine Spirale obendraufspritzen.

11. Die Platte mit der Rolle vorsichtig unter den Grill halten und dabei seitlich etwas kippen, damit alle Seiten des Überraschungs- Eisparfaits gleichmäßig gebräunt werden.

12. 250 g Himbeeren und den gesiebten Puderzucker mit dem Schneidstab kurz pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

13. Das Parfait mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Himbeerpüree und den restlichen Himbeeren auf gekühlten Desserttellern anrichten und dann gleich eiskalt servieren.