Torte Saint-Honoré

Zubereitung:

Den Blätterteig ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Brandteig Milch mit Butter, Zucker und Salz erhitzen. In die fast kochende Flüssigkeit das Mehl geben und die Masse abrösten. Anschließend den Teig in eine andere Schüssel umfüllen und kurz auskühlen lassen, so dass man ihn "schmerzfrei" anfassen kann. Unter den noch warmen Teig nach und nach die Eier mischen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8er Lochtülle füllen und spiralförmig auf den Blätterteig dressieren. Die Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen.

Aus dem restlichen Brandteig 14-16 Kugeln spritzen. Bei 190 Grad mit Wasserdampf die Kugeln ca. 15 Minuten backen. (Für den Wasserdampf einfach ein Glas Wasser, evtl. destilliertes Wasser, auf den Backofenboden schütten und die Ofentür verschließen.) Den Blätterteigboden mit Brandteig ca. 35 Minuten bei 190 Grad mit Wasserdampf backen.

Für die Füllung Milch mit Vanillemark erhitzen. 100 g Zucker, Eigelb und Mehl miteinander verrühren. Mit der heißen Milch angleichen und zu einer Creme abziehen. Die noch heiße Creme in einen Spritzbeutel mit dünner Lochtülle füllen und in jede Kugel etwas Creme spritzen.

Zwischenzeitlich aus 180 g Zucker und 40 ml Wasser ein Karamell herstellen. Dazu etwas Zucker in einen heißen Topf geben und karamellisieren lassen, nach und nach den restlichen Zucker und Wasser zugeben und karamellisieren lassen. Die gefüllten Kugeln mit einer Gabel ins Karamell tauchen und als Rand auf den gebackenen Boden kleben.

Zuletzt Eiweiß und 60 g Zucker steif schlagen und unter die restliche noch heiße Creme heben. Die Creme in die Mitte der Torte geben.