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Topfensoufflé mit Kumquatkompott
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Speisetopfen, Eidotter, Grand Marnier, etwas geriebene Zitronenschale und Vanillezucker glatt verrühren. 4 Eiklar mit einer Prise Salz und Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Topfenmasse leicht unter den Schnee heben (auf keinen Fall stark rühren!). Souffleformen (aus Keramik oder aus Aluminium) mit flüssiger Butter auspinseln und mit Kristallzucker ausstreuen. Formen mit der Soufflemasse zu etwa zwei Drittel füllen. Formen in das auf 200 °C vorgeheizte Rohr in ein Wasserbad setzen (Glas oder Backform etwa 2 cm hoch mit 70 °C heißem Wasser gefüllt).
Etwa 20 Minuten bei 200 °C Umluft garen lassen. Kumquats gut waschen, in ganz feine Streifen oder ganz kleine Stückchen schneiden. In einer Pfanne ganz wenig Butter schmelzen lassen, Kristallzucker darauf streuen und schmelzen lassen, rühren bis ein hellbraunes Karamell entsteht. Karamell mit etwas Orangensaft ablöschen und das Karamell darin auflösen. Kumquats zugeben und etwa 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen, mit etwas Grand Marnier abschmecken.
Zum Anrichten die fertig gegarten Souffles auf einen Dessertteller stürzen und mit dem Kumquatkompott garnieren.
Getränk: Früchtetee
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Topfensoufflé mit Kumquatkompott werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Topfensoufflé mit Kumquatkompott Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Topfensoufflé mit Kumquatkompott erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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