Rezept: Topfensoufflé mit Kumquatkompott

Zubereitung:

Speisetopfen, Eidotter, Grand Marnier, etwas geriebene Zitronenschale und Vanillezucker glatt verrühren. 4 Eiklar mit einer Prise Salz und Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Topfenmasse leicht unter den Schnee heben (auf keinen Fall stark rühren!). Souffleformen (aus Keramik oder aus Aluminium) mit flüssiger Butter auspinseln und mit Kristallzucker ausstreuen. Formen mit der Soufflemasse zu etwa zwei Drittel füllen. Formen in das auf 200 °C vorgeheizte Rohr in ein Wasserbad setzen (Glas oder Backform etwa 2 cm hoch mit 70 °C heißem Wasser gefüllt).

Etwa 20 Minuten bei 200 °C Umluft garen lassen. Kumquats gut waschen, in ganz feine Streifen oder ganz kleine Stückchen schneiden. In einer Pfanne ganz wenig Butter schmelzen lassen, Kristallzucker darauf streuen und schmelzen lassen, rühren bis ein hellbraunes Karamell entsteht. Karamell mit etwas Orangensaft ablöschen und das Karamell darin auflösen. Kumquats zugeben und etwa 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen, mit etwas Grand Marnier abschmecken.

Zum Anrichten die fertig gegarten Souffles auf einen Dessertteller stürzen und mit dem Kumquatkompott garnieren.

Getränk: Früchtetee

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