Tomaten-Dip mit Hackfleisch

Zubereitung:

Von den Chilischoten den Stiel entfernen, Schoten quer halbieren und in lauwarmem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Anschließend gut ausdrücken. Danach Hände keinesfalls an die Augen oder Schleimhäute bringen, Chili brennt wie Feuer! Schoten mit Salz in einem großen Mörser zerstoßen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in grobe Würfel oder Scheiben schneiden.

Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten vierteln. Alle Zutaten, bis auf die Tomaten und 5 Knoblauchzehen, im Mörser mit Chilischoten und der Garnelenpaste zerstoßen, bis eine Paste daraus geworden ist. Hackfleisch hinzugeben und alles kräftig durchmischen.

Restliche Knoblauchzehen kleinhacken, Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldgelb anbraten. Hackfleischpaste, Zucker, Limettensaft und Tomatenwürfel oder scheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis das Wasser verdampft ist. Dabei ständig rühren.

Dieser Dip wird zu rohem oder gekochtem Gemüse serviert.

Wenn Sie möchten, können Sie die Tomaten kurz mit heißem Wasser übergießen und schälen. In Thailand werden sie allerdings nie geschält.