Toastbrot

Zubereitung:

Anstelle von Wasser kann man auch Milch verwenden, dann schmeckt das Brot noch besser. Die Elastizität der Krume lässt allerdings nach. Zunächst nur Mehl und Reinlecithin P trocken vermischen. Darauf achten, dass alle Lecithin-Klümpchen aufgelöst sind. Dann die restlichen trockenen Zutaten bis auf die Hefe hinzugeben und vermischen.

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und ebenfalls dazugeben, auch die Margarine (oder Butter) ins Wasser geben. Den Teig 2-3 Minuten kneten. In einer abgedeckten Schüssel bei 20-25 Grad C gehen lassen. Die 1. Teigruhezeit dauert nur 10 Minuten .

Danach wird der Teig von Hand durchgeknetet und zu einem länglichen Strang geformt. Das Toastbrot soll gleichmäßig hochgehen und nachher eine fast rechteckige Form haben. Deshalb verwenden wir hier eine ca. 30 cm lange Kastenform. Wer es ganz perfekt machen möchte, teilt den geformten Strang in vier etwa gleich große Stücke, die um 180 Grad gedreht in die gefettete Kastenform gelegt werden. Die Form wird mit Alufolie abgedeckt. Bei der zweiten Teigruhezeit, die 35-40 Minuten dauert, fliesst der Teig wieder ineinander.

Wird das fertige Brot nachher angeschnitten, so sieht man, dass die Poren jetzt quer verlaufen. Dadurch wirkt die gesamte Porung feiner. Der Backofen wird vorgeheizt auf 240 Grad C. Eine Tasse kochendes Wasser wird in die Fettpfanne geschüttet. Dann sofort die Kastenform einschieben. Insgesamt 30 Minuten bei 240-250 Grad C backen. Nach der Hälfte der Zeit wird die Alufolie abgenommen, dann bräunt die Kruste noch etwas. Wenn man die Alufolie früher abnimmt, bräunt die Kruste viel stärker. Das schmeckt besonders bei Vollkornmehl gut, ist nur gerade für Toastbrot sehr untypisch.