Suppe von gerösteten Tomaten mit Basilikumpüree

Zubereitung:

Den Backofen auf 190Gradc vorheizen.

Als erstes die Tomaten enthäuten. Sie dazu mit kochendem Wasser übergießen und exakt eine Minute stehenlassen. Dann abgießen und die Haut abziehen.

Die Tomaten anschließend halbieren, die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in einen flachen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Hälfte mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln, etwas gehackten Knoblauch daraufstreuen und dann jeweils ein in Olivenöl getauchtes Stück Basilikum darauflegen.

Den Bräter in den Backofen stellen und die Tomaten 50-60 Minuten rösten, bis sie am Rand leicht schwarz geworden sind - beim Rösten verdampft der Saft der Tomaten, so dass ihr Aroma intensiver wird. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit etwas Salz,kochendem Wasser und dem Tomatenmark in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Tomaten fertig sind, den Bräter aus dem Backofen nehmen. Die Tomaten mit ihrem Saft und den festgebackenen Stückchen in die Küchenmaschine geben (ein Spatel ist dazu am besten geeignet). Dann die Kartoffelstücke mit ihrem Kochwasser hinzufügen und alles grob pürieren. Die pürierten Zutaten nach Belieben durch ein Sieb gießen, um die Tomatenkerne zu entfernen.

Kurz vor dem Servieren die Suppe aufwärmen und das Basilikumpüree zubereiten. Die Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Salz in einen Mörser geben. Das Basilikum mit dem Stössel zerreiben, so dass ein Püree entsteht, dies dauert 1-2 Minuten . Das Basilikumpüree mit dem Olivenöl und dem Balsamessig verrühren. (Wird das Püree im voraus zubereitet, füllt man es in eine Tasse und breitet Klarsichtfolie darüber; es behält seine Farbe über Nacht.) Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Schüsseln schöpfen, das Basilikumpüree zu einem Muster auf die Oberfläche träufeln und Oliven-Croutons darüberstreuen.