Rote-Bete-Risotto

Zubereitung:

Reis im Sieb überbrausen, bis das Wasser klar ist und abtropfen lassen. Schalotte schälen und kleinhacken. Petersilie waschen und fein hacken. Butter in einer Kasserolle erhitzen. Gehackte Schalotten kurz andünsten und in Butter schwenken. Nach etwa 2 Minuten Reis bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel einrühren. Wenn die Reiskörner glasig sind, mit Rote-Bete-Saft ablöschen und schöpfkellenweise heißes Wasser angießen, dabei ständig rühren. Immer erst dann wieder heißes Wasser nachgießen, wenn es vom Reis aufgesogen ist. Mit 1 Prise Meersalz und mit Muskat würzen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit feingehackte Petersilie untermischen. Nach etwa 25 Minuten Garzeit sind die Reiskörner weich. Risotto soll nicht trocken sein, sondern die Konsistenz einer dicken Suppe haben. Geschlagene Sahne und eventuell Joghurt einrühren.