Spätzchensuppe

Zubereitung:

Vierhundert g (dreiviertel Pfund) Mehl wird mit drei Eiern und ein achtel Liter (ein halber Schoppen) lauer Milch zu einem Teig angemacht, in welchem siebzig g (vier Lot) zerlassene Butter und etwas Salz kommt.

Ist alles sehr gut durcheinander geschlagen, so wird der Teig in einen Durchschlag mit erbsengroßen Löchern (Spatzenmodel) genommen und mit dem Kochlöffel in die siedende Fleischbrühe getrieben.

Während des Durchlaufens werden die Spätzchen öfters behutsam aufgelockert, damit sie sich schön teilen.

Sind sie einmal aufgekocht, so richtet man die Suppe an, bestreut sie mit fein geschnittenem Schnittlauch, und gibt sie sogleich zu Tisch.

Schöner sieht die Suppe, doch ist sie weniger kräftig, wenn die Spätzchen in kochendes Salzwasser getrieben, und erst nach dem Aufkochen in die siedende braune oder weiße, bereits in der Suppenschüssel angerichtete Fleischbrühe gelegt werden.

Man stellt hierzu öfters geriebenen Pamesankäs auf.