Spanische Marzipan-Vanilletorte 2

Zubereitung:

Die Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskühlen lassen.

Die Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und
Salz zufügen, alles schaumig rühren (damit die Masse schön glatt
wird, ist es wichtig, dass beim Verkneten der Marzipanrohmasse mit
Eigelb das Eigelb nach und nach zugegeben wird. Anschließend mit dem
Schneebesen schaumig rühren).

Eiweiß und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen.
Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen
Eischnee melieren (d.h. die Marzipanmasse zuerst mit 1/3 der
Eischnee vorsichtig verrühren und erst dann den restlichen Eischnee
unterrühren: sonst kriegt man es nicht sauber vermengt).

Das gesiebte Mehl und anschließend die flüssige Butter
vorsichtig untermelieren.

Ein Drittel der Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26
cm) geben, die Hälfte der Halbbitterkuvertüre darauf verteilen.
Ein zweites Drittel einfüllen, glattstreichen und die restliche
Halbbitterkuvertüre einstreuen. mit der restlichen Masse bedecken und
im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 70 bis 80 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen. Erst dann stürzen, mit aufgekochter
Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit 'gehobelter' Vollmilchkuvertüre
garnieren.