Schwedische Mandeltorte

Zubereitung:

Aus Backpapier zwei Quadrate (ca. 30 x 30 cm) schneiden, mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Mandeln unterheben. Ein Backpapierstück auf das Backblech legen, eine Ringform draufstellen, die Hälfte der Masse einfüllen und glatt streichen. Masse im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) in etwa 15 Minuten hellbraun backen.

Tortenboden aus dem Rohr nehmen, vom Papier lösen und auskühlen lassen. Aus der übrigen Masse einen zweiten Boden backen.

Backblech dünn mit Öl oder Butter bestreichen. Die Hälfte vom Kristallzucker unter ständigem Rühren goldgelb schmelzen. Karamell vom Feuer nehmen, Mandeln untermischen und sofort auf das Blech gießen. Mandelkrokant auskühlen lassen (ca. 15 Minuten ), dann fein hacken.

Butter mit Dotter und restlichem Zucker cremig rühren. Obers aufkochen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Eierobers in das Kochgefäss gießen und auf kleiner Flamme rühren, bis die Masse cremige Konsistenz hat. Creme in eine Schüssel gießen und auskühlen lassen. Mandelkrokant untermischen.

Einen Tortenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen, zweiten Boden drauflegen, mit restlicher Creme bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Torte für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.