Schwarzwälder Kirschtorte - Variation 1

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl, Kakao und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad (Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden 3 ca. 1 cm dicke Schichten/ Böden abschneiden.

Zum Tränken der Biskuitböden 80 g Zucker mit 80 g Wasser aufkochen, abkühlen lassen und 4 cl Kirschwasser untermischen. Für die Füllung die frischen Kirschen mit 70 g Zucker und Zimt erwärmen, den entstehenden Saft abgießen und erkalten lassen. Diesen mit der Speisestärke anrühren. Die Kirschen aufkochen und mit dem Saft binden. (Nimmt man Schattenmorellen, so lässt man diese gut abtropfen und stellt 200 ml Saft beiseite. Diesen Saft mit der Speisestärke mischen. Die Schattenmorellen mit 70 g Zucker und Zimt aufkochen und mit dem Saft binden.) Die Gelatine einweichen, gut ausdrücken und mit Kirschwasser in einem Topf bei leichter Hitze auflösen. Puderzucker sieben und unter die geschlagene Sahne mischen, aufgelöste Gelatine unter die Sahne ziehen.

Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Ring um die Böden geben.

Die abgekühlten Kirschen in der Mitte des Biskuitbodens verteilen und etwas Kirschwassersahne darum herum geben. Darauf den zweiten Biskuitboden setzen, diesen mit etwas Zucker-Kirschwasser-Gemisch tränken und die restliche Kirschwassersahne darauf verteilen. Den dritten Boden obenauf setzen, diesen wieder tränken und die Torte ca. 2 Stunden kühl stellen. Dann den Ring entfernen und die Torte oben und an der Seite mit geschlagener Sahne einstreichen. Mit Sahnerosetten, Kirschen und abgeriebenen Zartbitterschokoladespänen ausgarnieren.