Schwäbische Seelen (modifiziert)
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 1 Rezept:
Zubereitung:
Am Vorabend die Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl nach und nach mit dem Hefewasser zu einem Teigball verkneten. Diesen in eine Schüssel geben und zugedeckt etwa 14 Stunden stehen lassen.
Am nächsten Tag das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Den Vorteig, das Backmalz und das Schmalz dazugeben. Die Hefe im Wasser auflösen und dazugeben. Alles auf niedriger Stufe zu einem Teig verkneten (ca. 5 Minuten ), dann das Salz einrieseln lassen. Nun den Teig weitere 8 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist relativ weich. Den Teig zugedeckt 80 Minuten ruhen lassen (evt. verteilt auf 2 Schüsseln, da er ziemlich aufgeht). Ich habe den Teig während dieser Zeit zweimal zusammengedrückt.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Teig auf die genässte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigstecher "Stangen" von etwa 20 cm Länge und 2-3 cm Breite abstechen. Diese sofort suf geölte Backbleche legen, mit grobem Salz und Kümmel bestreuen und bei 250°C etwa 20 Minuten backen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Schwäbische Seelen (modifiziert) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Schwäbische Seelen (modifiziert) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Schwäbische Seelen (modifiziert) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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