Schoko-Pudding mit Amaretti

Zubereitung:

Zartbitter-Kuvertüre mit einem schweren Messer grob hacken. Milch und Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. 60 g Zucker und die Eier mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig aufschlagen. Amaretti und Löffelbiskuits im Blitzhacker fein mahlen. Die lauwarme Schokomilch vorsichtig mit den Eiern mischen, zum Schluss die gemahlenen Kekse unterrühren.

Eine Kastenform mit ca. 1,6 Liter Fassungsvermögen mit Backpapier auslegen und mit der Puddingmasse füllen. Im vorgeheizten Backofen im Wasserbad auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas: Stufe 2 bis 3, Umluft nicht empfehlenswert) 45 Minuten garen. Die Form herausnehmenden Pudding abkühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag den restlichen Zucker in einem Topf mit Sandwich-Boden dunkelbraun karamellisieren, mit 4 bis 5 EL Wasser ablöschen und offen 6 bis 8 Minuten dicklich einkochen. Den Karamell von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Pudding vorsichtig aus der Form nehmen. Etwas Karamell auf die Teller träufeln. Pudding in fingerdicke Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben und mit den gehackten Mandeln bestreuen.