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Schlesische Mohnklöße - Variation 1
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
Es handelt sich durchaus nicht um Klöße, es ist vielmehr eine
Schichtspeise. Ein mächtiges und üppiges Dessert, man kann davon nicht
viel essen. Aber es schmeckt unwiderstehlich! Die Rosinen waschen,
abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Den Rum erwärmen (nicht kochen!), darüber gießen und die Rosinen darin
einige Stunden, ruhig über Nacht, quellen lassen.
Brötchen oder Weißbrot in Scheiben schneiden - je dünner, desto feiner
wird die Speise sein. Deshalb unbedingt mit der Aufschnittmaschine
arbeiten, die gleichmäßige Scheibchen ermöglicht.
Den Mohn mahlen, mit Sahne und Milch in einem Topf aufkochen.
Zucker, Salz, Zitronenschale sowie den Vanillezucker einrühren.
Alles langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und nur einmal
kurz aufwallen lassen. Vom Herd nehmen und nur ein wenig abkühlen und
quellen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
Den Boden einer Schüssel mit einem Viertel der Brotscheiben bedecken.
In der Schüssel wird die Speise serviert. am schönsten ist eine
gläserne Auflaufform, in der man die einzelnen Schichten sehen kann.
Jeweils ein Viertel der Mohnmasse, der abgetropften Rosinen und der
Mandelsplitter darüber verteilen. mit dem Rest so fortfahren, bis alles
in vier Schichten aufgebraucht ist. Im Kühlschrank gut durchkühlen.
Tipp: Hier passen schwere, nicht süße Weiß- und Rotweine ganz
ausgezeichnet. Vor allem, wenn die Klöße so wenig gesüßt sind wie in
diesem Rezept, auch trockener Sekt oder Champagner. Macht man das
Gericht wesentlich süßer, so sollten auch die Weine süß werden:
Auslesen oder Beerenauslesen, Tokayer, ein süßer Sekt, Moscato d'Asti
oder Champagne Demi-Sec wären dann angesagt.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Schlesische Mohnklöße - Variation 1 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Schlesische Mohnklöße - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Schlesische Mohnklöße - Variation 1 erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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