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Sauerteigstarter nach Art Des Chefs

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.38 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.87 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.87 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

COPALINE(R)

Weizenmehl T 65 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Gluten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Germe stabilisé (Hefe) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Backmalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Vollkornmehl, gemalzt - Antioxidant: E300 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Alpha-Almylase, - Hemicellulase ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

SAUERTEIGANSATZ

150 g Rosinen ca. 0.35 € ca. 0.83 € ca. 0.83 €

20 g Zucker ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

600 g Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Zubereitung:

Zutaten für Ansatz vermengen, oder frische Weintrauben auspressen und 600 g Saft abmessen. 48 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen Anschließen abseihen/filtern und ca. 600 g gegorenen Saft abmessen 1 kg Copaline(R) mit 600g gegorenen Saft in der Knetmaschine zum Teig verarbeiten Knetvorgang Rührmaschine/Spiralknetarm 1. Stufe 5 min/ 2. Stufe 2 min ; Teigtemperatur 25 C Gehenlassen: (Sauer)Teig 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, das Teigvolumen sollte sich verdreifachen Sauerteig auffrischen/anfüttern: - 1 kg Copaline(R) - 1 kg Sauerteigansatz - 600 g Wasser - 10 g Salz Knetvorgang: Rührmaschine/Spiralarm 1. Stufe 5min/ 2. Stufe 2 min/ Teigtemperatur 25 C Gehenlassen: 6 - 8 Stunden bei Raumtemperatur. Danach in den Kühlschrank geben (bei 4 - 6C) und in den nächsten 10 Tagen verbrauchen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sauerteigstarter nach Art Des Chefs werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauerteigstarter nach Art Des Chefs Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sauerteigstarter nach Art Des Chefs erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Sultaninen ungeschwefelt * Wasser * Zucker - Raffinade

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Brot * Frankreich

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