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Salami selbstgemacht

         
Bild: Salami Selbsgemacht - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.29 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.44 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.44 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

55    % Schweinefleisch mager ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
20    % Rindfleisch sehr mager ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
15    % Schweine Nackenspeck - kernig 1 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
10    % Schweine Nackenspeck - kernig 2 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
ZUTATEN PER KG BRÄT
22 g   Nitritpökelsalz ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
6 g   Rohwurst Gewürzzubereitung ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Knoblauchzehen; bis 1/3 mehr ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
   Weniger als 1 g Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Mehr als 1 gr - Korianderpulver ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Reismehl zum Würste ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Schweinefleisch Rindfleisch und Nackenspeck1 in Streifen schneiden und im Tiefkühler za 2 Std anfrieren lassen. Den Nackenspech 2 mit einem Scharfen messer in ganz kleine Würfelchen zerschneiden (Einlage für das Wurstbrät). Das angefrorene Fleisch und den Nackenspeck 1 mit dem Knoblauch zügig durch die gröbste Scheibe wolfen. Alles in einer Schüssel mit dem Pökelsalz den Gewürzen mischen und durch die 4-5 mm Scheibe wolfen. Zügig Wolfen das Brät sollte nach dem Wolfen ca. 2 C° haben. Alles in eine Schüssel geben auch die Würfel des Nackenspeck 2. Gut vermengen mit der hand oder einer teigknetmaschine, bis das Brät bindet. Abschmecken. In eine Wurstfüllmaschiene geben und in 30/32 Schweinsdärme füllen. Die Würste durfen auf keinen Fall Lufteinschlüsse haben und müssen prall gefüllt sein. Nach ca. 30 mit Schnur abbinden, dann etwa 5 cm Darm vom Wurstrohr ziehen dann wieder einen Knoten Machen und die nächste Wurst herstellen. Zwischen dem Würsten muss immer ein Brätfreies Darmstück sein von ca. 5 cm. Nachdem alle würste hergestell sind die noch feuchten Därme in Reismehl wenden. Und zum Trocknen an einen dunklen, luftigen kühlen Ort ca. 1.5 Monate aber minimum 4 Wochen (Nitratverordnung)reifen lassen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Salami selbstgemacht werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Salami selbstgemacht Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Salami selbstgemacht erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Knoblauch  *   Pökelsalz  *   Reismehl  *   Rindfleisch - allgemein

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Wurst

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