Roulade mit Nussfüllung

Zubereitung:

Vollrohrzucker, Eigelbe und Vanillepulver gründlich verrühren. Die Eiweiße mit Kardamom, Salz und Zitronensaft steif schlagen.

Kakao und Zucker hinzufügen und kurz weiterschlagen. Das Dinkelmehl mit dem Kakao und den Baumnüssen mischen, lagenweise mit dem Eischnee unter die gerührte Masse heben.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig etwa 1/2 cm dick darauf ausstreichen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 240 Grad etwa 5 Minuten backen.

Das Biskuit mit dem Papier auf den Tisch gleiten lassen, mit einem weiteren Backpapier zudecken und mit dem Backblech sofort beschweren, auskühlen lassen.

Für die Füllung: Den Rahm steif schlagen, mit Vanillezucker und Vanillepulver sowie den Baumnüssen mischen.

Den ausgekühlten Teig aufs Blech drehen und das Backpapier entfernen. Die Füllung dünn auf dem Biskuit verteilen, dieses sorgfältig aufrollen, in Frischhaltefolie gewickelt mehrere Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen; die Roulade lässt sich dann besser schneiden.