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Quittenquark-Küchlein mit Knusperkrokant

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.70 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.93 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.38 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 10 Portionen:

300 g Quitten ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

30 g Zucker; (1) ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

10 g Butter ca. 0.10 € ca. 0.07 € ca. 0.10 €

Weißwein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Eiweiß ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

15 g Zucker; (2) ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

1 Eigelb ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

250 g Sahnequark ca. 1.05 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

80 g Zucker; (3) ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €

35 g Mehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.05 €

1 dl Sahne ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

1 Zitrone ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

SÜSSER MÜRBETEIG

200 g Mehl ca. 0.13 € ca. 0.17 € ca. 0.29 €

100 g Butter ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €

1 Msp. Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

30 g Zucker ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

1 Ei ca. 0.20 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

Zubereitung:

Für den Mürbeteig alle Zutaten mischen und 1 bis 2 Stunden ruhen
lassen.

Quitten schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden, in Butter
weich dünsten, mit Zucker (1) bestreuen, leicht karamellisieren und
mit wenig Weißwein einreduzieren.

Eiweiß mit Zucker (2) steif schlagen.

Eigelb mit Quark, Mehl und Zucker (2) glatt rühren. Zitronensaft, fein
abgehobelte Zitronenschale und steif geschlagenes Eiweiß darunter
ziehen.

Teig 2 bis 3 mm dick ausrollen. Rondellen ausstechen, in bebutterte
Förmchen legen, kühl stellen. Quittenmasse zur Hälfte einfüllen,
mit Quarkcreme abdecken, bei 180 Grad etwa 20 Minuten goldbraun backen.
Mit Puderzucker bestreuen, mit Krokant dekorieren.

Dazu serviert Felix Episser(*) Safranglace und einen Remy Martin Extra.

(*) Gasthof zum Bären, Alte Winterthurerstrasse 45, 8309 Nürensdorf
ZH, Telefon 01 838 36 36, Fax 01 838 36 46. Geschlossen: Sonntag und
Montag, 14 Zimmer (DZ 220 Franken) Der Gasthof zum Bären ist eine der
ältesten und bekanntesten Gaststätten des Kantons Zuerich. Wo früher
die legendäre Rosa Tschudi wirtete, verwöhnen seit sechs Jahren Lucia
und Felix Episser mit persönlicher Gastfreundschaft und kreativer
Küche die Gäste, im Gourmetrestaurant, in der 'Bärebeiz' und im
'Bärestübli'.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Quittenquark-Küchlein mit Knusperkrokant werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Quittenquark-Küchlein mit Knusperkrokant Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Quittenquark-Küchlein mit Knusperkrokant erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.