Profiteroles

Zubereitung:

1. Für den Brandteig 125 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. Das Mehl zunächst mit einem Schneebesen zügig einrühren. Dann mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sich die Masse als Kloss vom Topfboden löst und ein weißer Belag sichtbar wird (das dauert 1-2 Minuten ). Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Dann mit den Knethaken des Handrührers nacheinander die Eier zugeben und zu einem zähen, aber geschmeidigen Teig rühren. Ein Ei muss vollständig untergearbeitet sein, bevor das nächste zugegeben wird.

2. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 30 haselnussgroße Tupfen spritzen, dabei 3 cm Abstand lassen. Teigspitzen mit einem nassen Finger etwas flach drücken. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 2, Umluft 15-20 Minuten bei 200) in 25-30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml Sahne mit dem Zucker und Vanillemark aufkochen. Vanillemilch mit den Eigelben in einem Schlagkessel schnell verrühren und über dem heißen Wasserbad in 3-5 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Sofort durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Vanillecreme auflösen. Gut verrühren und auf Eis abkühlen lassen, bis die Creme leicht zu gelieren beginnt. Zwischenzeitlich mehrmals rühren.

4. Die restliche Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die kalte, leicht gelierte Creme rühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist. Dann die Creme in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen. Die kalten Profiteroles damit füllen und auf ein Kuchengitter legen.

5. Glasur in der Flasche in heißem Wasser 10 Minuten erwärmen. Die Profiteroles mit der Glasur dünn überziehen. Glasur fest werden lassen. Profiteroles mit Puderzucker bestäuben und mit abgezupften Minzblättern dekorieren und servieren.

Weinempfehlung: Montecristo 2001 Moscatel, süß , weiß, Bodega Camillo Castilla Rioja Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Stunden (plus Kühlzeit) : Weitere Rezepte:

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