Poached Smoked Haddock Geräucherter Schellfisch mit Po ...

Zubereitung:

Der Schellfisch harmoniert gut mit dem pochierten Ei, denn durch das Kochen in aromatisierter Milch wird der Räuchergeschmack gemildert. Die Zitronenscheibe gibt ihm eine frische Note.

Den Schellfisch in der Milch mit Petersilie und Zitronenscheibe bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. In eine Sauteuse oder große Pfanne soviel Wasser geben, dass es 6-7 cm hoch steht. Erhitzen Sie das Wasser, bis es kocht. Man stellt die Hitze ab, schlägt das Ei auf und lässt es knapp über der Wasseroberfläche in das Wasser gleiten. Legen Sie jetzt einen Deckel auf. Nach etwa 3 Minuten ist das Ei pochiert - d.h. das Eiweiß ist fest, das Eigelb noch etwas weich und von einer zarten Eiweißschicht überzogen. Man hebt es mit einem Schaumlöffel heraus. Die Schellfischfilets auf einen Teller legen, mit dem pochierten Ei und etwas Schnittlauch verzieren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: - Beim Pochieren ist die Frische des Eies entscheidend. Das Eiweiß sollte dickflüssig sein, denn nur so umhüllt es das Eigelb hinreichend. Bei einem älteren Ei dagegen verläuft das Eiweiß.

- Um zu verhindern, dass sich Eiweiß und Eigelb trennen, können Sie 1 Essl. Salz auf 1 l Pochierwasser geben.

- Pochieren Sie nie mehr als vier Eier in einem Durchgang, damit sich das Pochierwasser nicht zu stark abkühlt. Legen Sie stets einen Deckel auf, die Eier sollen in der heißen Flüssigkeit ziehen. Wenn die Pochierflüssigkeit kocht, werden die Eier nicht fest und zart, sondern zäh und gummiartig.