Pilzflans an Schnittlauchsauce

Zubereitung:

Herbsttrompeten ca. 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Champignons rüsten und scheibeln.

Schalotten in wenig Butter kurz dünsten, Champignons beifügen und dünsten. Rahm dazugießen, sämig einkochen, dann auskühlen lassen.

Herbsttrompeten gut abtropfen lassen, fein hacken. In der restlichen Butter kurz dünsten.

Eier zur Champignonmischung geben, pürieren. Peterli und Herbsttrompeten unter das Püree mischen, würzen. Masse in gut eingefettete Souffleförmchen füllen, mit Alufolie abdecken und in eine Gratinform stellen. Form mit siedendem Wasser auffüllen, so dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Flans im 180 oC heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.

Für die Sauce die Schalotte in der Butter dünsten, mit Martini Dry ablöschen, auf ca. 3 Esslöffeln Flüssigkeit einkochen lassen. Saucenrahm zufügen, aufkochen, würzen. Schnittlauch untermischen.

Flans wenig auskühlen lassen, stürzen und mit der Sauce servieren.

Tipp: Flans und Sauce können einige Stunden im Voraus zubereitet werden, Flans jedoch erst vor dem Servieren im Ofen garen. Sauce aufwärmen.