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Rezept: Pikanter Feta-Käsekuchen

Bild: Pikanter Feta-Käsekuchen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.8 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >6.81 €       Demeter  >6.88 €       

Zutaten für 1 Rezept:


Boden
75 gWeißbrot; zerkrümeltca. 0.15 €
40 gPecorino Romano Käse; - ersatzweise Parmesan; feingeriebenca. 0.80 €
25 gButter - flüssigca. 0.17 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €

Füllung
2 TLZitronensaft; frisch - gepresstca. 0.02 €
1 ELWasserca. 0.00 €
2 TLGelatine, gemahlen; oder - entsprechende Menge pflan liches Produktca. 0.54 €
225 gSchafskäse; Fetaca. 1.61 €
225 gQuark 20%ca. 0.31 €
175 gFromage frais; Frischkäse - 8% 
5 ELSchnittlauchröllchenca. 0.33 €
3 Frühlingszwiebeln; in - feine Streifen geschnica. 0.20 €
2 Eiweißca. 0.17 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €

Zubereitung:

Den Backofen auf 200Gradc vorheizen.

Als erstes die Brotkrumen in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse, die zerlassene Butter und etwas Pfeffer hinzufügen (nicht mit Salz würzen, da der Käse recht salzig ist). Die Mischung in eine Springform (20 cm Durchmesser, Seitenhöhe mindestens 5 cm) füllen, mit der flachen Seite eines Spatels glattstreichen und fest andrücken. Die Form auf einer der oberen Einschubleisten für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen, bis der Boden knusprig und goldbraun ist. Die Form aus dem Backofen nehmen.

Für die Füllung zunächst den Zitronensaft und das Wasser in eine Tasse abmessen, die Gelatine einstreuen und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die Tasse dann in einen kleinen Topf mit Wasser stellen und die Gelatine im heißen Wasserbad auflösen. Die Tasse anschließend im Wasserbad stehenlassen, damit die Gelatine flüssig bleibt.

In der Zwischenzeit den Feta-Käse mit einer Gabel in Stücke brechen, dann zusammen mit dem Quark und dem Frischkäse in die Küchenmaschine geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Käsemasse in die Schüssel füllen und den Schnittlauch, die Frühlingszwiebeln und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Als nächste die Eiweiß in eine sauberen Schüssel schlagen, bis weiche Spitzen bleiben.

Nun muss die Käsefüllung zügig fertiggestellt werden: die Gelatine durch ein Sieb auf die Käsemasse geben und gründlich untermischen, Dann den Eischnee unterheben. Dazu zunächst 1 El Eischnee zum Auflockern der Masse unterrühren und anschließend den Rest unterziehen. Die Käsemasse in die Form mit dem abgekühlten Boden füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen, damit er durchkühlt und fest wird.

Er kann gekühlt oder mit Zimmertemperatur serviert werden.


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(*) Für diese Version von Pikanter Feta-Käsekuchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Frühlingszwiebeln  *   Gelatine - gemahlen - weiß  *   Hirtenkäse - Weichkäse aus Kuhmilch, Feta-Style  *   Pecorino  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Schnittlauch - frisch  *   Speisequark mager  *   Wasser  *   Weißbrot  *   Zitronensaft


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