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Pfirsich-Flan
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 6 -8 Portionen:
Zubereitung:
1. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und -schote bei mittlerer Hitze in einem Topf aufkochen, von der Kochstelle ziehen, leicht abkühlen lassen. Eier und Eigelb mit 50 g Zucker verquirlen und in die warme Milch rühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und mit Zitronen- und Orangenschale und 2 El Pfirsichlikör würzen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
2. Den restlichen Zucker in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Butter unterrühren, bis der Karamell cremig wird. Sofort in eine Terrinenform (1,5 Ltr. Inhalt) gießen und etwas abkühlen lassen.
3. Eiermilch auf den Karamell gießen. Löffelbiskuits leicht mit Brandy tränken, nebeneinander in die Eiermilch legen, vorsichtig andrücken. Die Form mit Deckel oder Alufolie verschließen, in eine grössere Form stellen, die Form bis zu 2/3 mit heißem Wasser füllen. Flan im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 75 Minuten garen. Dann den Deckel oder die Folie entfernen. Flan 15 Minuten offen weitergaren. Form aus dem Wasserbad nehmen, Flan in der Form abkühlen lassen.
4. Dosenpfirsiche, 2 El Pfirsichsud, restlichen Likör, Zitronensaft und Puderzucker mit dem Schneidstab pürieren. Frische Pfirsiche entsteinen, in Spalten schneiden. Flan mit dem Messer vom Rand lösen, auf eine Platte stürzen. Mit Pfirsichspalten und -sauce servieren.
: Zubereitungszeit 2:15 Stunden (plus Kühlzeit) : Pro Portion (bei 8 Portionen) 11 g E, 17 g F, 49 g KH = 408 kcal
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Pfirsich-Flan werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Pfirsich-Flan Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Pfirsich-Flan erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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