Bayerische Creme Mit Birnenkompott

Zubereitung:

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Ausgeschabte Schote, Mark und zwei breite Streifen Zitronenschale mit der Milch in einen Topf geben und langsam aufkochen.

Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und einweichen. Ein kaltes Wasserbad für den Topf bereitstellen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen hell und schaumig schlagen. Heisse Milch durch ein Sieb in die Eigelbmasse gießen, alles in den Topf füllen und bei mittlerer Hitze >>zur Rose<< abkochen, das heißt, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Topf sofort vom Herd ziehen und zum Abkühlen ins Wasserbad stellen. Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier.

Abgetropfte Gelatine und Kirschwasser in die warme Masse rühren, kühl stellen.

Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Masse heben, in vorgekühlte Tassen füllen. Mindestens drei Stunden kalt stellen.

Birnen schälen, achteln und entkernen. Eine Tasse Wasser mit zwei Esslöffeln Zucker, Zimt und Nelken aufkochen. Birnenstücke zufügen, aufkochen und abkühlen lassen.

Gezuckerte Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen.

Förmchen mit der Creme kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen. Mit Birnenkompott und Himbeermark auf vier Tellern anrichten.