Pfannkuchen - Schuhbecks Kochschule

Zubereitung:

Das Mehl mit 1 Prise Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben.

In einer anderen Schüssel die Eier kurz aufschlagen und mit der Mehlmischung gut verrühren. Die Milch langsam dazugießen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zum Schluss die flüssige Butter dazugeben. Den Teig 3o Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, dünn mit Öl oder geklärter Butter auspinseln und nacheinander die Pfannkuchen goldbraun ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben und je nach Geschmack süß füllen.

Für salzige Pfannkuchen den Zucker durch etwas frisch geriebene Muskatnuss und Pfeffer ersetzen, außerdem frisch gehackte Krauter, wie z. B. Petersilie, Kerbel und Thymian, dazugeben. Zum Schluss nicht mit Puderzucker bestäuben.

Für die geklärte Butter die gewünschte Buttermenge in einem kleinen Topf bei milder Hitze flüssig werden lassen. Den sich auf der Oberfläche bildenden weißen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Das Butterfett anschließend vorsichtig durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, sodass der milchige Bodensatz im Topf bleibt. Die geklärte Butter sollte eine klare goldene Farbe haben. Geklärte Butter ist höher erhitzbar und länger haltbar als ungeklärte Butter, weil sie keine Eiweißbestandteile mehr enthält. Ersatzweise kann man dafür auch Butterschmalz verwenden.