Werbung/Advertising

Pektin

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 8.00 Sterne von 15 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~5.56 €Kosten Rezept: ~8.12 €Kosten Rezept: ~8.12 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 1 Rezept:

4.5 kg Äpfel ca. 5.54 € ca. 8.10 € ca. 8.10 €

2.25 l Wasser; ca. ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Ergibt etwa 1 3/4 Liter 150 g von dem gewonnenen Pektin reichen aus als Gelierhilfe für 1 Ltr. Fruchtsaft von Früchten mit niedrigem Pektingehalt.

Die Äpfel in einen großen Kochtopf füllen und knapp mit Wasser bedecken. Den Deckel auflegen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten simmern lassen, bis die Äpfel weich sind.

Dann den Inhalt des Topfes in ein grobes Nesseltuch geben und 24 Stunden abtropfen lassen.

Den passierten Saft in einen großen Topf gießen und etwa auf die Hälfte reduzieren, bis er dick und sirupartig ist.

Die Flüssigkeit durch ein Tuch abgießen, in gewärmte Gläser füllen und die Gläser verschließen. In einem kochenden Wasserbad 5 Minuten einkochen. Man kann diesen Sirup auch einfrieren.

Den Pektingehalt feststellen:

1 TL Apfelsaft - in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. 2 EL Methylalkohol hinzugeben. Dann die Flüssigkeit 1 bis 2 Minuten kreisend schwenken, bis sich Klumpen zu bilden beginnen.

Pektinreicher Saft bildet eine dicke, feste Masse; ein mittlerer Pektingehalt wird durch zwei, oder drei kleinere Klumpen angezeigt, ein niedriger durch kleine, vereinzelte Klümpchen. Wenn nötig, den Saft weiter einkochen und testen.

Den Schüsselinhalt nach dem Test entfernen: Methylalkohol ist giftig.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Pektin werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Pektin Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Pektin erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.