Orange-Rosetten-Torte

Zubereitung:

Butter, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Eigelbe zu einer glatten Masse verkneten. Das Mehl zum Schluss vorsichtig unterarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und kalt stellen - am besten über Nacht, dann lässt er sich besser weiterverarbeiten. Auf dem gefetteten Springformboden ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen. Dann auskühlen lassen.

Mehl und Weizenstärkemehl mischen und sieben. Eier, Zucker und Salz im Wasserbad auf Körpertemperatur bringen. Herausnehmen und weiter schaumig schlagen. Mehl und Stärkemehl vorsichtig untermelieren. Zum Schluss die zerlassene, abgekühlte Butter melieren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa 15 Minuten backen. Den ausgekühlten Boden so durchschneiden, dass ein dünner und ein dicker Boden entstehen. Vom dünnen Boden rundherum vier Zentimeter abschneiden.

Zur Rose abziehen:

Die Orangen (mit Schale) in dünne Scheiben schneiden. Zucker und Wasser aufkochen, die Scheiben hineinlegen und etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Schale weich ist und die Farbe ins Orange umschlägt.

Für die Orangen-Sahnecreme die Zitrussäfte mit der Sahne aufkochen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Eigelbe und Zucker dazugeben und verrühren. Auf der Herdplatte zur Rose abziehen. Das heißt: Die Mischung wird bis knapp unter den Siedepunkt erwärmt (nicht kochen), mit einem Holzlöffel wird etwas davon herausgeholt und darauf geblasen - die Mischung wirft dann, einer Rose ähnlich, Wellen. Die Creme in ein kühles Gefäss füllen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Creme muss auf etwa 30 Grad abkühlen, dann die geschlagene Sahne vorsichtig untermelieren.

Die Glasschale fetten, mit Zucker ausstreuen und mit Orangenscheiben auslegen. Die Hälfte der Sahnecreme in die Form füllen. Den dünnen Boden auflegen. Orangensaft mit Cointreau abschmecken und den Boden damit tränken. Die restliche Creme einfüllen und den dickeren Boden auflegen. Die Torte zwei Stunden kalt stellen.

Den Mürbeteigboden mit aufgelöster Kuvertüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf die Torte legen. Die Glasschale in heißes Wasser tauchen und schnell, aber vorsichtig, auf eine Tortenplatte stürzen. Die Glasschale abnehmen und überschüssige Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen. Die Torte lässt sich am besten anschneiden, wenn sie vorher angefroren wurde.

(Springform: 26 Zentimeter Durchmesser - Glasschale: 26 Zentimeter Durchmesser)