Olivenbrot - Variation 2

Zubereitung:

(*) 1 Brot a ca. 850 g/20 Scheiben

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe und Honig hineingeben, 1/3 vom handwarmen Wasser dazugießen. Mit einer Teigkelle verrühren, dabei wenig Mehl vom Rand dazunehmen, bis ein zähflüssiges Teiglein entsteht. Nur wenig Mehl darüberstreuen. Die Schüssel zudecken und den Vorteig bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich Risse zeigen.

Restliches Wasser (Achtung mit der Menge: anpassen! (**) ), Olivenöl und Salz beifügen. Zuerst mit der Kelle mischen, dann von Hand mit dem Mehl vom Rand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dabei den Teig mit den Handballen langziehen und wieder zusammenfalten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Den Teig bei Zimmertemperatur auf doppelte Größe gehen lassen.

Die Oliven grob hacken. Mit den Herbes de Provence (***) mischen und unter den Teig kneten. Zu einem runden oder länglichen Brot formen. Nach Belieben zwei- bis dreimal schräg einschneiden. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech geben und zugedeckt nochmals gehen lassen.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Das Olivenbrot im unteren Teil des heißen Ofens zehn Minuten backen. Die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere dreissig bis fünfunddreissig Minuten backen.

Backprobe: Das Brot umdrehen und mit dem Zeigefinger kräftig daraufklopfen. Tönt es hohl, ist das Brot fertig gebacken.

Noch heiß mit Olivenöl bepinseln und etwas Meersalz darüberstreuen.

Tipps (**) Die variable Flüssigkeitsmenge ist nötig, weil je nach Feuchtigkeit des Mehls etwas mehr oder weniger gebraucht wird. Aber: Je feuchter (fast klebrig) der Brotteig ist, desto besser geht er auf und desto luftiger wird das Brot. Sehr feuchte Teige werden deshalb auch in Formen gebacken (damit sie nicht auseinanderlaufen).

(***) Herbes de Provence sind eine Mischung aus Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Estragon. Sie können die gekaufte Mischung mit getrockneter Orangenschale, geriebener Muskatnuss, Bohnenkraut, Nelkenpulver, wenig Zimtpulver, fein zerstoßenem Lorbeer und getrockneten Lavendelblüten bereichern.

Kleine Brötchen: Den Teig in gleich große Portionen - etwa achtzig bis hundert Gramm schwer - teilen. Zu Kugeln formen, übers Kreuz einschneiden. Auf dem Blech gehen lassen. Die Backzeit bei 175 Grad verringert sich um zehn bis fünfzehn Minuten .

Statt Oliven feingeschnittene, getrocknete Tomaten (in Öl) und zwei durchgepresste Knoblauchzehen unter den Teig kneten.

Schmeckt auch gut: 100 bis 150 g Grana-Padano-Bröckli (Bocconcini) zusätzlich darunterkneten.

Focaccia: die Oliven weglassen. Den Teig zu einem Fladen ausrollen. Mit den Fingern Vertiefungen eindrücken und diese mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymianblättchen oder Rosmarinnadeln und Meersalz bestreuen und backen.