Nudelsuppe - Grüne Nudelsuppe

Zubereitung:

Zwei Eier werden gut verrührt, und, nachdem etwas Salz dazugegeben, mit feinem Mehl zu einem ziemlich starken Teig angemacht, welcher auf das Backbrett genommen, recht gut geknetet, und hierauf in zwei gleiche Teile zerschnitten wird, deren jeden man zu einem kleinen Laibchen wirkt, und nun zwei sehr dünne Flecke auswargelt.

Diese trocknet man so, dass sie noch biegsam sind, und schneidet sie dann, zusammengerollt, in beliebig feine Nudeln, welche man, auseinander gezettelt, in die dazu bestimmte siedende braune oder weiße Fleischbrühe einsät, und hierin zehn bis zwölf Minuten aufkocht.

Alsdann werden sie angerichtet, eine Viertelstunde bedeckt warm gestellt, und hernach mit gestoßener Muskatblüte oder Muskatnuss gewürzt, zu Tisch gegeben.

Klarer wird diese Suppe, wenn man bei Auswargeln der Nudelflecke nicht zu viel Mehl unterstreut, auch die geschnittenen Nudeln, ehe man sie in die siedende Fleischbrühe gibt, erst in siedendem Salzwasser zwei- bis dreimal überkocht, und dann abseiht.

Dagegen wird die Suppe kräftiger, wenn die Nudeln sofort in der bestimmten Fleischbrühe abgekocht werden.

Variation: Grüne Nudelsuppe Hierzu wird in obigen Teig ein Esslöffel Spinattopfen geknetet, wodurch die Nudeln eine grüne Farbe erhalten.

Sie werden, wie obige, in weißer Fleischbrühe ein paar mal aufgekocht, und bedeckt eine Viertelstunde stehen gelassen.