Meringuierte Himbeertorte

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten : Kühl stellen: ca.1 1/2 Stunde : Backen: ca. vierzig Minuten

(*) für eine Springform von ca. 24cm Durchmesser, Rand gefettet Mandelblättchen (1) in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz fein zerkrümeln oder im Cutter mahlen. Die Hälfte für den Teig, den Rest für die Meringü-Masse beiseite stellen.

Teig: Eigelbe und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen rühren, bis die Masse hell ist. Creme fraiche und Salz beigeben, kurz weiterrühren.

Mehl und Mandeln beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. eine Stunde kühl stellen.

Formen: den Teig auf einem Backpapier ca. vier mm dick rund ausrollen. Den Springformrand darauf stellen und andrücken, sodass der Teig rund ausgestochen wird. Restlichen Teig beiseite legen. Backpapier mit dem Teig auf den Formenboden ziehen. Formenrand befestigen, Backpapier ringsum bis auf ca.2cm abschneiden.

Beiseite gelegten Teig zu einer Rolle formen, an den Formenrand legen, mit den Fingerspitzen andrücken und ca. vier cm hochziehen, ca. dreissig Minuten kühl stellen.

Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, mit einem Blech von ca. 22cm Durchmesser (bei einer Form von 24cm Durchmesser) beschweren. Zehn Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens blind backen. Form herausnehmen, kleines Blech entfernen, Hitze auf 180 Grad reduzieren. Teigboden ca.zehn Minuten fertig backen. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen.

Meringü-Masse: Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen. Himbeeren und die restlichen Mandeln mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. Masse auf dem ausgekühlten Teigboden verteilen. Mandelblättchen (2) darüber streuen.

Backen: ca. zwanzig Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.Herausnehmen,auf einem Gitter leicht abkühlen. Formenrand und -boden entfernen, Torte auf einem Gitter auskühlen.

Frisch gebacken servieren.

Tipps * Eigelbe lassen sich problemlos tiefkühlen: leicht verklopfen und mit wenig Salz ( 1/2 g pro Eigelb) mischen. Haltbarkeit: ca.10 Monate. Zum Bestreichen von Gebäck verwenden.

* Statt Himbeeren Brombeeren verwenden.