Mazzebrei

Zubereitung:

Die Fladen zerbröseln, aber nicht zu fein, die Struktur der Scheiben muss noch erhalten bleiben. Die Milch erwärmen und über die zerbröselte Mazze gießen. Mit der Gabel Milch und Mazze vorsichtig vermengen, so dass die Scheiben nicht zerquetscht werden. Sofort saugt sich der trockene Teig mit der Milch voll. Ein bisschen ziehen lassen (5-10 Minuten ), bis die Milch in der Masse verschwunden ist. Dann die vier Eier dazu geben und vorsichtig unterrühren.

Einen Esslöffel Margarine in einer Pfanne erhitzen und wenn das Fett heiß ist, die Mazzemasse hineingeben. So lange bei mittlerer Temperatur brutzeln lassen, bis die Ränder goldbraun sind und die Masse sich leicht in der Pfanne hin- und herschieben lässt. Erneut Fett in die Pfanne geben, einen Teller nehmen, die fertig gebratene Seite darauf legen, umdrehen und die andere Seite auf die gleiche Weise braten.

Wenn der Mazzebrei fertig ist, duftet er mild und ist innen ganz zartblättrig und luftig. In vier Portionen teilen, mit Zucker bestreuen und eventuell noch mit Zimt.