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Matjes-Art aus Süßwasserfischen

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

FISCHARTEN

Filets von möglichst - fettreichen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Fischarten wie - Renke, evtl. auch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Weißfischen, wie - Rotauge, Nase, Aitel (Filetgewicht bis ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Max. 200g) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

LAKE

1 l Wasser ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

50 g Reife-Intensor ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g (ca.) Kochsalz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Verhältnis Fisch / Lake: Pro 1 kg Fischfilet 1 Liter Lake Reifezeit: 60 - 80 Std. bei einer Laketemperatur von 8 - 10° C Wichtig: Täglich 1 - 2 mal umrühren!! Nach der Reifezeit die Filets kurz wässern

Lagerung: Bis zu 4 Wochen im Kühlschrank (ca. 4° C) in Öl, oder vakuumverpackt tiefgefroren Produkthinweis: Es gibt Reifeintensoren mit Konservierungsstoffen (60.000 EC+K) und ohne Konservierungsstoffe (60.000 EC) und sog. Kräuter-Matjesreifer (für weitere Produktinformationen Katalog anfordern) (zusammengestellt von: Bayerische Landesanstalt für Fischerei, Starnberg)

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Matjes-Art aus Süßwasserfischen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Matjes-Art aus Süßwasserfischen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Matjes-Art aus Süßwasserfischen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.