Marzipan-Ersatzmasse

Zubereitung:

500 g Zucker und 250 g geriebene Kartoffel, vom Tag vorher (erst dann abwiegen, wenn sie gerieben sind), werden mit dem halben Esslöffel Wasser unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer zum Kochen gebracht (etwa 5 Minuten schwach kochen lassen). Man nimmt die Masse vom Feuer, schüttet das Bittermandelöl hinzu, rührt gut um und lässt die Masse zugedeckt völlig erkalten (nicht mehr rühren).

Nach dem Erkalten gibt man den feingesiebten Puderzucker hinein, verrührt alles gut und lässt die Masse zugedeckt einige Stunden stehen, damit sie fest wird. Bevor man die Masse formt, muss man sie erst geschmeidig kneten. Man nimmt ein grösseres Stück Marzipan-Masse in beide Hände, rollt und knetet sie richtig durch, dann lässt sie sich besser formen. Beim Formen die Hände mit Puderzucker oder ganz leicht mit Kartoffelmehl einreiben, evt. die Hände öfter waschen, damit die Masse nicht klebt. Zu bemerken ist, dass man die Masse genau nach Vorschrift zubereiten muss, niemals mehr Flüssigkeit hinein gibt, sonst wird die Masse zu weich und lässt sich nicht formen.